Torta super rapida al limone, una delle ricette che ha resistito negli anni. 10 minuti per prepararla, 30 minuti di cottura.

INGREDIENTI per una tortina piccola, 15 cm:
150g farina
125g zucchero
100g uova (circa 2)
100g burro fuso
1 limone - succo e scorza
lievito per dolci - 1 cucchiaino
sale

Per la glassa:
100g zucchero a velo
succo di limone e/o acqua q.b.

Mescolare la farina con lo zucchero (i granelli di zucchero rompono i grumi di farina), il lievito, un pizzico di sale e la scorza grattata del limone. Aggiungere le uova e mescolare bene, poi unire un po' alla volta il burro sciolto ed infine il succo di limone. Versare nella tortiera e cuocere a 180° per circa 25 minuti.
Far raffreddare il dolce, poggiarlo sul piatto da portata e colarci sopra la glassa preparata mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e/o l'acqua a seconda dei gusti. Decorare con buccia di limone grattata e fettine di limone.

La meringata per il compleanno di papà! Per il primo anno con i lamponi e mirtilli del suo giardino che è finalmente riuscito a far nascere!

INGREDIENTI per uno stampo diametro 22

PER LA FARCITURA
-Crema pasticcera:
370g latte
100g zucchero
60g tuorli (circa 3)
55g farina
Vaniglia

-Meringa italiana: (vedi Note)
30g zucchero
10g acqua
30g albumi (circa 1)

-200g panna montata
-100g di frutti di bosco o fragole

PER I DISCHI E LE MERINGHETTE
-Meringa francese:
60g albumi
115g zucchero

PER LA DECORAZIONE
-500g di panna montata
-frutta a piacere

PROCEDIMENTO
Per la crema pasticcera:
con una frusta mescolare lo zucchero coi tuorli e la vaniglia, aggiungere la farina ed una volta amalgamata aggiungere piano il latte. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Togliere dal fuoco, versare la crema in un contenitore e coprire subito con pellicola a contatto affinchè non si crei la pellicina in superficie. Far raffreddare.

Per la meringa all’italiana:
versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero, dare una mescolata e mettere sul fuoco. Portare lo sciroppo a 121° (non è necessario mescolare mentre cuoce).
Mentre lo sciroppo cuoce montare gli albumi. Quando gli albumi saranno montati aggiungere a filo lo sciroppo bollente, continuando a montare, facendo attenzione a non versare lo sciroppo sulle fruste (per non disperderlo in giro sulla bacinella o peggio per non bruciarsi) ma avendo cura di farlo scivolare lungo il bordo del contenitore. Finito di versare lo sciroppo continuare a montare finchè il composto sarà raffreddato.

Per la meringa francese:
iniziare a montare gli albumi e quando iniziano a bianchire, formando una leggere schiumetta in superficie, aggiungere pian piano a pioggia lo zucchero. Far montare finchè il composto diventa solido.
Versare il composto in una sac à poche e disegnare 2 dischi di meringa (base e parte sopra della torta) aiutandosi con la cintura di acciaio in cui costruiremo il dolce come guida.
Con il composto avanzato far giù delle meringhette. Cuocere per circa 2 ore a 110° o finchè la meringa non sarà asciutta.

Assemblaggio del dolce:
posizionare il disco di meringa sul fondo di una cintura di acciaio di diametro 22.
Preparare la farcitura mescolando la crema pasticcera con la meringa italiana e la panna montata, con movimenti dall’alto al basso per non smontare il composto. Il composto finale sarà morbido.
Versare la crema sul disco di meringa, aggiungere dei frutti di bosco, spingerli giù con un cucchiaino e chiudere con l’altro disco di meringa, rivolgendo la parte liscia del disco verso l’altro.
Far riposare in freezer una notte. Estrarre poi il dolce congelato dalla cintura (vedi foto) e procedere alla decorazione.

NOTE: la dose di meringa italiana necessaria richiede una piccola quantità di sciroppo di zucchero. Potrebbe essere complicato preparare così poco sciroppo, e versandolo si rischia che metà resti sui bordi del pentolino. E' quindi consigliabile preparare lo sciroppo con 45g di zucchero e 15 di acqua mantendo i 30g di albumi, per compensare appunto lo sciroppo che resterà attaccato nel pentolino.

E con gli avanzi potete fare questi vasetti

Eccomi dopo l'ultima dimostrazione "in borghese" come decoratrice per la Pavoni, in Prato della Valle a Padova, troppo caldo per la casacca! E come sempre, un onore lavorare con Patrizia e Gianni, 10 ore al banchetto sotto al sole e non sentirle!

Di nuovo la crostata al cioccolato, stavolta la mamma deve portarla ai suoi colleghi, è girata spesso per la mia cucina ultimamente. E col freddo che è tornato oggi non mi preoccupo se il cioccolato non è propriamente estivo! Rispetto alle altre ho aggiunto dei decori al cornetto in cioccolato bianco. Tra queste la ricetta.

Pare che questa ricetta sia stata pubblicata per la prima volta nel 1930, e che questo dolce fosse in gran voga nel dopoguerra. Origina appunto nella zona della Foresta nera (da cui il nome tedesco Schwarzwälder Kirschtorte - Torta alle ciliegie della Foresta nera), nel sud della Germania, e come ogni degno dolce tedesco è a base di panna montata.
Nella zona di origine pare ci fossero delle piantagioni di ciliegie (la versione originale prevede ciliegie e non amarene), data anche la tradizione degli sposi novelli di piantare uno di questi alberi al momeno delle nozze.
Si tratta di strati di torta al cioccolato, bagnati nella ricetta originale di liquore di amarene (che aiuta a smorzare il grasso della panna), alternati a strati di panna montata con pezzi di amarene/ciliegie.
Nella sezione ricette-torte tutte le spiegazioni per la realizzazione.
Io per la bagna ho usato lo sciroppo di amarene della Silikomart Cherry syrup.

Continuano le lezioni di pasticceria e cake design, dalla settimana scorsa con Sara (http://lecucinedicasanostra.blogspot.it/) e Briget. Qui concentratissime sulle rose in pasta di zucchero, in settimana alle prese con crostate e bignè! Chi volesse unirsi mi scriva dalla sezione contatti!

Sono arrivati i polistiroli per le lezioni di cake design! Scrivetemi dalla sezione contatti del sito o a [email protected] per info e richieste!

Piccolo anticipo della fiera campionaria, mi trovate allo stand Antipodes/Pavoni nel padiglione 1 dalle 16.30 durante la settimana e dalle 10 nel weekend.

In questo vasetto dai colori del tramonto riposa, da fine dicembre, dell'estratto di vaniglia che sarà pronto a giugno dopo 6 mesi di maturazione (che pazienza!).
La vaniglia è preziosissima, la qualità base (Planifolia) costa 120 euro/Kg, mentre la più pregiata, la Tahitensis, arriva a più di 300 euro/Kg (per non parlare della biologica). Quasi sempre viene sostituita con aromi sintetici come la vanillina, che lasciano un retrogusto amaro, chimico e sgradevole.
La vaniglia, oltre ad affascinarmi un sacco, è per me la base dei dolci, è immancabile, per cui è l'ingrediente su cui di sicuro non bado a spese.
Al di là del gusto, per capire se è stata usata la vaniglia pura si possono cercare nel dolce i caratteristici minuscoli semini neri, inconfonidibili quando si prende l'occhio (attenzione che se non ci sono potrebbe essere stato usato l'estratto puro di vaniglia, senza semi ma altrettanto pregiato!!).
Essendo così costosa va sfruttata al massimo, la parte più pregiata e profumata sono i semini all'interno del baccello, ma anche il baccello stesso è profumatissimo e dev'essere utilizzato. Di solito con i baccelli nuovi si fa uno sciroppo immergendo i baccelli tagliati e raschiati dai semi nello zucchero invertito e si lascia macerare per un mese. Si può anche immergerli nell'alcool come ho fatto io nella foto per 6 mesi. Poi (volendo si usano gli stessi baccelli per fare un altro sciroppo/estratto che sarà senz'altro meno forte del primo) i baccelli vengono seccati in forno e tritati col cutter e la polvere ottenuta viene mischiata con dello zucchero o usata pura.
Oppure si possono tritare i baccelli interi con il cutter quando sono ancora freschi ed ottenere una pasta di vaniglia che va sempre mescolata all'impasto dei dolci.
Per l'estratto ho versato 200 ml di alcool (vodka pura) in un vasetto con 7 baccelli interi, aperti, raschiati e tagliati in pezzi. Poi basta chiudere il vasetto, avvolgerlo in carta stagnola in modo che non prenda luce diretta, e dimenticarlo al fresco per sei mesi, sbattendolo ogni tanto. Diventerà sempre più scuro.

I baccelli sono i frutti di un'orchidea originaria del Messico, l'unica razza di orchidea che produce dei frutti. Nella foto ho messo 3 tipi di vaniglia, in alto la Planifolia metodo Bourbon (quella che si trova anche nei supermercati), in mezzo la Planifolia India e sotto il grossissimo, pregiatissimo baccello di vaniglia Tahitensis, pieno di polpa e più umido degli altri.
Qui sul blog di Bressanini un sacco di spiegazioni sulla vaniglia e nelle sezioni II  III dello stesso blog trovate il confronto tra vaniglia naturale e aromi di sintesi.
E questo il sito dell'Eurovanille, ditta francese specializzata in vaniglia, frutta secca e spezie da cui mi rifornisco. C'è un ordine minimo da effettuare, magari cercate di fare gruppo, ne vale la pena. Per chi mi aveva chiesto, è da loro che avevo comprato la pasta di pistacchio naturale.

Da domenica scorsa ho iniziato a collaborare con la Pavoni, in particolare con Illimani-Italia come dimostratrice di prodotti per cake design, per ora (fino a domani -primo maggio-) allo stand del mercato europeo in Prato della Valle a Padova.
Spesso mi capita la fortuna di incontrare belle persone, e anche stavolta Gianni e Patrizia mi han saputo accogliere nel loro banchetto con tutta la loro simpatia, gentilezza e semplicità, dandomi piena fiducia e carta bianca sul da farsi.
E i bambini sono il miglior pubblico, in particolare una bambina sui 4 anni a cui avevo regalato una rosa di pasta di zucchero e dopo averla guardata per un secondo ha iniziato a schiacciarla ed appallottolarla, e mentre tutti la sgridavano lei aveva la faccia più soddisfatta del mondo, perchè ai bambini piace manipolare, distruggere e ricreare!

Provo oggi questo stampo della Silikomart, Happy racing per 4 tortine monoporzione. Essendo la prima volta che lo usavo l'ho unto prima con dell'olio e, al contrario di quanto credessi (essendo così particolareggiato) non c'è stato nessun problema nello sfornare le tortine (praticamente è bastato aspettare che si raffreddassero e rovesciare lo stampo, sono uscite da sole).
Sono delle tortine al limone infilate sugli stecchi dei ghiaccioli, come va di moda ora. Prima di infilare lo stecchino l'ho intinto nel cioccolato  FIG. 6-7  in modo che stesse più attaccato. Avevo pensato di decorarle con del cioccolato bianco colorato, ma mi sembrano già belle così, con le sfumature di cottura nei punti giusti!

Ecco la ricetta:
mescolare 150 g di farina con 125 g di zucchero (i granelli di zucchero rompono i grumi di farina), del lievito per dolci (un cucchiaino), un pizzico di sale e la scorza grattata di un limone. Aggiungere 2 uova e mescolare FIG. 1. Aggiungere un po' alla volta 100 g di burro sciolto FIG. 2 e infine il succo di 1 limone FIG. 3.
Versare negli stampi e cuocere a 180° per circa 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni del dolce.

Questa è per la mia amica Chiara che compie gli anni oggi e se la merita tutta, mi sopporta dalle superiori e mi fa ridere con le insalate di prezzemolo e le space cake!
E' una torta adatta ai celiaci perchè è senza glutine, con sola farina di mandorle (nella ricetta che ho usato io, che trovate sempre nella sezione ricette-torte, c'è un cucchiaio di fecola ma può essere tolto).
E' una torta a base di cioccolato e mandorle, molto morbida e umida, con una crosticina croccante fuori, originaria di Capri.
E se è primavera e vi sentite romantici potete metterla a raffreddare sul terrazzino come faceva nonna Papera.

Quest'altra, sempre caprese, mi è stata chiesta per un anniversario di matrimonio di 67 anni...ne rimangono pochi così resistenti!! Tutta la mia ammirazione a queste due persone!!!

Questa è per Sara. La conosco da 14 anni, so che a Sara piacciono le crostate di frutta e ci tiene molto che ci sia la gelatina, perchè oltre a renderle più belle "ci sta proprio bene di consistenza". La crema è fatta col latte di soia.
Metto qui le foto del montaggio della torta, nella pagina delle ricette -basi- trovate i passaggi per la pasta frolla (preparazione e cottura) e la crema. Volendo si può ammorbidire la crema con della panna.
La fascetta è in marzapane (o marzapino come dice la mia amica olandese Sophia).