Cheesecake alla vaniglia con fondo alle nocciole e cannella

Non vado matta per le cheesecake, per cui le faccio raramente, ma questa settimana ne avevo proprio voglia. La ricetta è tratta dal libro che vedete sotto ed è presa dalla prima sezione che è sulle cheesecake cotte. Ero indecisa su questa o una al cocco, ma alla fine l'ho fatta in un giorno che era tornato il fresco per cui ho scelto questa che mi sembrava più adatta all'atmosfera autunnale ed alla copertina sul divano.
Ho sempre fatto fatica a cuocere le cheesecake perchè si induriscono solo raffreddandosi per cui non capivo mai se erano cotte o no, e non mi fidavo delle ricette. Senz'altro la cottura dipende dalla dimensione del dolce.  Alla fine uso sempre il metodo di spegnere il forno quando il dolce inizia appena a colorarsi in superficie.
Con questa ricetta ho sperimentato di nuovo l'eritriolo, zucchero alternativo (edulcorante), non l'ho ancora comprato puro ma nei supermercati si trova tra i dolcificanti mescolato con la stevia (guardate gli ingredienti). Mi pare che non sia venuto male, non ho sentito retrogusti spiacevoli con le dosi che ho usato.
L'orsetto che vedete sotto è una confezione di biscotti di Dublino, li avevo comprati al Superqueen solo perchè mi piaceva il packaging, ed ora ho ritrovato l'incarto dentro il libro, è bellissimo trovare vecchi ricordi nei libri!

Ingredienti:
per la base:
110g farina (io ne ho messa metà integrale)
75g zucchero (o 33g di stevia+eritriolo)
80g burro
45g nocciole tostate e tritate
1/4 cucchiaino di cannella
1 grattuggiata di noce moscata

per la crema:
250g formaggio morbido (tipo Philadelphia)
500g di ricotta
2 cucchiai di succo di limone
100g uova (circa 2)
150g zucchero (io ho messo 40g zucchero + 50g stevia+eritriolo)
1 bacca di vaniglia

Per la base, sciogliere il burro e mescolarlo con tutti gli altri ingredienti. Con le mani premere il composto nello stampo (alzandolo a piacere verso i bordi o coprendo solo la base), mettere in frigo per 30 minuti e poi cuocere a 170° per 20 minuti.
Per la crema: estrarre i semi dalla bacca di vaniglia (inciderla a metà a grattare via i semi con un coltello). Montare le uova con lo zucchero e poi aggiungere i formaggi, la vaniglia ed il limone. Se avete fretta come me potete mescolare tuto insieme senza problemi senza montare le uova.
Versare il composto sulla base precotta e reinfornare a 150° per circa 1 ora, o fino a quando la superficie comincia a scurirsi.
Fare raffreddare prima di servire.
A piacere accompagnare con salsa ai frutti di bosco o con marmellata di fichi o di arance.