Secondo l'Encyclopedia of American Food and Drink la prima citazione del crumble (o Brown Betty) risale al 1864. Altri dicono che divenne popolare durante la 2° guerra mondiale, essendo un dolce abbastanza semplice era facile reperirne gli ingredienti.
Io l'ho scoperto a Dublino al Queen of Tart, una sala da tè che mi è entrata dentro in modo pervasivo. Lì lo servivano a mo' di torta, quindi praticamente inserito in una base di pasta frolla, ed accompagnato da panna montata, rigorosamente tiepido. Prendevo sempre lo strawberry and rhubarb.
I crumble sono dolci semplici e non precisi, possono essere fatti tranquillamente ad occhio. La parte sotto è un misto di frutta aromatizzata e se si vuole leggermente zuccherata, la parte sopra una pasta sbriciolata (crumble=briciola) che cuocendo forma una specie di biscotto.
Gli ingredienti della parte sopra sono veramente versatili, si può aggiungere frutta secca, usare farine alternative, aggiungere fiocchi di avena quinoa, semi, cereali vari ecc. .Nel ristorante vegetariano dove ho lavorato a Dublino aggiungevano i fiocchi di riso, mente in Olanda ne ho mangiato uno pieno di pinoli.
I primi crumble che ho fatto non mi venivano bene, la crosta si inzuppava totalmente con il succo della frutta in cottura e quindi non veniva croccante. Non capendo la soluzione ho rinunciato per un po' a farli, poi ho provato a passare la frutta in padella prima di infornarla, in modo da fargli perdere un po' di liquidi, e così ho trovato la soluzione. In realtà questo dipende molto dal tipo di frutta, la mele ad esempio non hanno bisogno di essere precotte e possono essere messe a pezzetti direttamente nella pirofila. Le fragole al contrario sono piene d'acqua, quindi vanno per forza passate in padella.
Insomma non resta che sperimentare!

Il sito www.holyart.it commercializza oggetti di tipo religioso, tra cui i prodotti alimentari dei monasteri. Mi hanno inviato un campione di marmellata banana e rum da provare. E' una marmellata prodotta nel monastero delle Carmelitane Scalze (che bel nome!) a Sanremo e ho scelto questo gusto perchè è da un po' che volevo fare la Banoffee Pie.
La Banoffee Pie è una torta che ho conosciuto quando ho vissuto a Dublino: ha una base di pasta frolla o tipo cheese cake, coperta da uno strato di banane a fette, salsa al caramello e panna montata. Con questa marmellata ho pensato di sostituire il caramello con il cioccolato, dato che si sposa bene sia con le banane che con il rum.
Mentre riflettevo su questo dolce ho comprato il libro di Montersino sul cioccolato e ho visto che anchè lì c'è una ricetta simile. Con questa conferma mi sono messa all'opera. Ed è venuta fuori una bontà (purchè vi piacciano le banane ovviamente)! A voi la ricetta, che è abbastanza semplice da realizzare.
N.B. la foto qui sotto è molto godereccia col cioccolato che cola. Tuttavia non deve essere così, chi mi conosce sa che non ho per niente pazienza, per cui ho finito il dolce prima che la ganache fosse raffreddata e la panna è sprofondata :)