Monegheta dei Carraresi (tipo Sbrisolona)
Ingredienti
110g burro morbido 50g mandorle
100g zucchero 40g nocciole
30g tuorli (circa 2) 30g uvetta
190g farina 25g pinoli
60g farina di mais fine grappa per ammollare l'uvetta
5g lievito, sale zucchero per la superficie
Impastare velocemente il burro con lo zucchero, aggiungere le uova lavaorando sempre il meno possibile l'impasto ed infine aggiungere le farine, il lievito, il sale e la frutta secca (ammollare prima l'uvetta nella grappa).
Distribuire l'impasto nelle teglie riducendolo in pezzetti irregolari (vedi foto). Cuocere a 160° per circa 40 minuti, o finchè il dolce sarà dorato.
Fare raffreddare prima di togliere dallo stampo.
110g burro morbido 50g mandorle
100g zucchero 40g nocciole
30g tuorli (circa 2) 30g uvetta
190g farina 25g pinoli
60g farina di mais fine grappa per ammollare l'uvetta
5g lievito, sale zucchero per la superficie
Impastare velocemente il burro con lo zucchero, aggiungere le uova lavaorando sempre il meno possibile l'impasto ed infine aggiungere le farine, il lievito, il sale e la frutta secca (ammollare prima l'uvetta nella grappa).
Distribuire l'impasto nelle teglie riducendolo in pezzetti irregolari (vedi foto). Cuocere a 160° per circa 40 minuti, o finchè il dolce sarà dorato.
Fare raffreddare prima di togliere dallo stampo.
Crostata al cioccolato senza uova
Ingredienti:
Per la pasta Sablée:
225g farina
150g burro
75g zucchero a velo
sale, vaniglia
Impastare con movimenti veloci (sennò si scalda il burro) la farina con il burro in modo da ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e gli aromi. A questo punto impastare più vigorosamente per scaldare il burro e compattare l'impasto.
Far riposare in frigo per 3 ore almeno, poi stenderlo con un matterello per foderare lo stampo da crostate ed infine cuocere in bianco a 170° per circa 30 minuti, avendo cura di rompere con uno stuzzicadenti eventuali bolle d'aria che si formeranno sul fondo in fase di cottura. Far raffreddare per bene prima di sformare il dolce o si romperà.
L'impasto in frigo diventerà molto duro, essendo a base di burro, e sarà necessario lavorarlo un po' prima di riuscire a stenderlo col matterello.
Per la ganache:
180g panna fresca
230g cioccolato fondente 60%
1 cucchiaino di glucosio (o miele)
35g burro morbido
1/3 bacca di vaniglia
Sciogliere il cioccolato in microonde alla minima potenza mescolando spesso. Nel frattempo far bollire la panna con la vaniglia (tirare fuori i semini) e il glucosio. Quando la panna bolle, versarla in 3 riprese sul cioccolato sciolto mescolando delicatamente con una frusta. Alla prima aggiunta di panna il cioccolato diventerà duro e grumoso, è tutto normale, con le aggiunte successive tornerà liscio.
Quando il composto sarà pronto, lasciarlo raffreddare fino a 35-40° ed aggiungere quindi il burro ammorbidito.
Versare la ganache nel fondo di pasta Sablée e lasciarla cristallizzare per qualche ora.
Volendo si può spennellare il fondo di pasta Sablée di cioccolato sciolto prima di versarci sopra la ganache (aiuta a non fare ammorbidire il fondo con l'umidità della crema).
Per la pasta Sablée:
225g farina
150g burro
75g zucchero a velo
sale, vaniglia
Impastare con movimenti veloci (sennò si scalda il burro) la farina con il burro in modo da ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e gli aromi. A questo punto impastare più vigorosamente per scaldare il burro e compattare l'impasto.
Far riposare in frigo per 3 ore almeno, poi stenderlo con un matterello per foderare lo stampo da crostate ed infine cuocere in bianco a 170° per circa 30 minuti, avendo cura di rompere con uno stuzzicadenti eventuali bolle d'aria che si formeranno sul fondo in fase di cottura. Far raffreddare per bene prima di sformare il dolce o si romperà.
L'impasto in frigo diventerà molto duro, essendo a base di burro, e sarà necessario lavorarlo un po' prima di riuscire a stenderlo col matterello.
Per la ganache:
180g panna fresca
230g cioccolato fondente 60%
1 cucchiaino di glucosio (o miele)
35g burro morbido
1/3 bacca di vaniglia
Sciogliere il cioccolato in microonde alla minima potenza mescolando spesso. Nel frattempo far bollire la panna con la vaniglia (tirare fuori i semini) e il glucosio. Quando la panna bolle, versarla in 3 riprese sul cioccolato sciolto mescolando delicatamente con una frusta. Alla prima aggiunta di panna il cioccolato diventerà duro e grumoso, è tutto normale, con le aggiunte successive tornerà liscio.
Quando il composto sarà pronto, lasciarlo raffreddare fino a 35-40° ed aggiungere quindi il burro ammorbidito.
Versare la ganache nel fondo di pasta Sablée e lasciarla cristallizzare per qualche ora.
Volendo si può spennellare il fondo di pasta Sablée di cioccolato sciolto prima di versarci sopra la ganache (aiuta a non fare ammorbidire il fondo con l'umidità della crema).
Torta Paradiso
Ingredienti
180g burro
220g zucchero
100g uova (circa 2)
50g tuorli (circa 3)
210g farina (o 140 farina e 70 fecola)
lievito per dolci
vaniglia, sale
scorza di 1/2 limone
Montare il burro ammorbidito (a pomata) con lo zucchero. Aggiungere, continuando a montare, le uova ed i tuorli un po' alla volta. Infine unire gli aromi, la farina, il lievito ed il sale.
Si otterrà un composto abbastanza denso. Porre nella tortiera e far cuocere a 180°.
Nelle foto non spaventatevi di tutte le uova, stavo facendo il triplo della quantità! :)
180g burro
220g zucchero
100g uova (circa 2)
50g tuorli (circa 3)
210g farina (o 140 farina e 70 fecola)
lievito per dolci
vaniglia, sale
scorza di 1/2 limone
Montare il burro ammorbidito (a pomata) con lo zucchero. Aggiungere, continuando a montare, le uova ed i tuorli un po' alla volta. Infine unire gli aromi, la farina, il lievito ed il sale.
Si otterrà un composto abbastanza denso. Porre nella tortiera e far cuocere a 180°.
Nelle foto non spaventatevi di tutte le uova, stavo facendo il triplo della quantità! :)
Torta del re
PER IL PAN DI SPAGNA
150g uova (circa 3)
100g zucchero
130g farina
sale, un pizzico
Montare a lungo (io le ho lasciate montare per 10 minuti esatti) le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Dovrà uscirne un composto molto chiaro, spumoso, gonfio e consistente.
Unire un po’ alla volta, setacciandola, la farina, mescolando con una spatola dall’alto al basso per non smontare l’impasto. Versare il composto nello stampo e cuocere a 180°, forno già caldo, per circa 30 minuti.
150g uova (circa 3)
100g zucchero
130g farina
sale, un pizzico
Montare a lungo (io le ho lasciate montare per 10 minuti esatti) le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Dovrà uscirne un composto molto chiaro, spumoso, gonfio e consistente.
Unire un po’ alla volta, setacciandola, la farina, mescolando con una spatola dall’alto al basso per non smontare l’impasto. Versare il composto nello stampo e cuocere a 180°, forno già caldo, per circa 30 minuti.
PER LA FARCITURA
Crema pasticcera:
40g tuorli (circa 2)
65g zucchero
40g farina
250g latte
scorza di un limone
vaniglia
250g panna montata
6g di colla di pesce (1 foglio e mezzo)
10 fragole
Preparare la crema pasticcera: mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia. Aggiungere la farina e mescolare, poi unire poco alla volta il latte. Mettere sul fuoco e cuocere la crema finché si sarà addensata (portare a bollore) mescolando in continuazione. Versare la crema in un contenitore, coprire subito con pellicola a contatto e fare raffreddare in frigo.
Quando la crema è fredda, ammollare la gelatina in acqua, strizzarla e metterla in una tazzina a sciogliere (in microonde a bassa potenza per qualche secondo) con un cucchiaio abbondante di crema pasticcera. Si otterrà un composto abbastanza liquido. Unirlo alla crema pasticcera restante e mescolare bene. Unire infine la panna montata con movimenti dall’alto al basso per non smontarla.
Crema pasticcera:
40g tuorli (circa 2)
65g zucchero
40g farina
250g latte
scorza di un limone
vaniglia
250g panna montata
6g di colla di pesce (1 foglio e mezzo)
10 fragole
Preparare la crema pasticcera: mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia. Aggiungere la farina e mescolare, poi unire poco alla volta il latte. Mettere sul fuoco e cuocere la crema finché si sarà addensata (portare a bollore) mescolando in continuazione. Versare la crema in un contenitore, coprire subito con pellicola a contatto e fare raffreddare in frigo.
Quando la crema è fredda, ammollare la gelatina in acqua, strizzarla e metterla in una tazzina a sciogliere (in microonde a bassa potenza per qualche secondo) con un cucchiaio abbondante di crema pasticcera. Si otterrà un composto abbastanza liquido. Unirlo alla crema pasticcera restante e mescolare bene. Unire infine la panna montata con movimenti dall’alto al basso per non smontarla.
Per la bagna:
70g zucchero
40g acqua
vaniglia
scorza di limone
Far bollire il tutto.
Assemblaggio del dolce:
Tagliare il pan di Spagna in dischi alti 1 cm (a me sono venuti 4 dischi e ne ho usati 3) con un coltello seghettato. Posizionare il primo disco sul fondo di una cintura di acciaio (appoggiata sul piatto da portata), spennellarlo con la bagna e poi versare sopra uno strato di crema e delle fragole tagliate a dadini. Coprire con un altro disco di pan di Spagna, di nuovo altra bagna, crema e fragole. Chiudere con il 3° disco (come 3° disco usare la parte inferiore del pan di Spagna, che è la più liscia) e far risposare in frigo per qualche ora.
Per fare una torta come in foto conservare un po' di crema per coprire il dolce. Il bordo è coperto di briciole di pan di Spagna.
Invece, per la versione originale della Torta del re, coprire con 250g di panna montata. Decorare con frutta fresca in tutti e due i casi.
70g zucchero
40g acqua
vaniglia
scorza di limone
Far bollire il tutto.
Assemblaggio del dolce:
Tagliare il pan di Spagna in dischi alti 1 cm (a me sono venuti 4 dischi e ne ho usati 3) con un coltello seghettato. Posizionare il primo disco sul fondo di una cintura di acciaio (appoggiata sul piatto da portata), spennellarlo con la bagna e poi versare sopra uno strato di crema e delle fragole tagliate a dadini. Coprire con un altro disco di pan di Spagna, di nuovo altra bagna, crema e fragole. Chiudere con il 3° disco (come 3° disco usare la parte inferiore del pan di Spagna, che è la più liscia) e far risposare in frigo per qualche ora.
Per fare una torta come in foto conservare un po' di crema per coprire il dolce. Il bordo è coperto di briciole di pan di Spagna.
Invece, per la versione originale della Torta del re, coprire con 250g di panna montata. Decorare con frutta fresca in tutti e due i casi.
NOTE: è importantissimo per il pan di Spagna lasciar montare le uova a lungo. Senza la planetaria è un po’ noioso dover stare lì fermi con lo sbattitore, ma è un passaggio fondamentale per questa preparazione. Ci vogliono circa 10 minuti alla massima potenza, non meno!
La ricetta originale del pan di Spagna non prevede il lievito per cui la lievitazione del dolce è garantita dall’aria accumulata dalle uova durante la sbattitura. Se il composto di uova è ben montato non è assolutamente necessario aggiungere il lievito. Attenzione a non aprire il forno prima del tempo, quando la struttura del dolce non è ancora “fissata”, l’aria uscirebbe fuori e il pan di Spagna collasserebbe.
Ho usato la gelatina per essere sicura che la crema, col caldo e per il tipo di dolce, restasse su e rimanesse solida. La gelatina permette di “addensare” la crema senza aumentare la dose di farina, che altererebbe il gusto.
La ricetta originale del pan di Spagna non prevede il lievito per cui la lievitazione del dolce è garantita dall’aria accumulata dalle uova durante la sbattitura. Se il composto di uova è ben montato non è assolutamente necessario aggiungere il lievito. Attenzione a non aprire il forno prima del tempo, quando la struttura del dolce non è ancora “fissata”, l’aria uscirebbe fuori e il pan di Spagna collasserebbe.
Ho usato la gelatina per essere sicura che la crema, col caldo e per il tipo di dolce, restasse su e rimanesse solida. La gelatina permette di “addensare” la crema senza aumentare la dose di farina, che altererebbe il gusto.
Torta soffice al limone
INGREDIENTI per una tortina piccola, 15 cm:
150g farina
125g zucchero
100g uova (circa 2)
100g burro fuso
1 limone - succo e scorza
lievito per dolci - 1 cucchiaino
sale
Per la glassa:
100g zucchero a velo
succo di limone e/o acqua q.b.
Mescolare la farina con lo zucchero (i granelli di zucchero rompono i grumi di farina), il lievito, un pizzico di sale e la scorza grattata del limone. Aggiungere le uova e mescolare bene, poi unire un po' alla volta il burro sciolto ed infine il succo di limone. Versare nella tortiera e cuocere a 180° per circa 25 minuti.
Far raffreddare il dolce, poggiarlo sul piatto da portata e colarci sopra la glassa preparata mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e/o l'acqua a seconda dei gusti. Decorare con buccia di limone grattata e fettine di limone.
150g farina
125g zucchero
100g uova (circa 2)
100g burro fuso
1 limone - succo e scorza
lievito per dolci - 1 cucchiaino
sale
Per la glassa:
100g zucchero a velo
succo di limone e/o acqua q.b.
Mescolare la farina con lo zucchero (i granelli di zucchero rompono i grumi di farina), il lievito, un pizzico di sale e la scorza grattata del limone. Aggiungere le uova e mescolare bene, poi unire un po' alla volta il burro sciolto ed infine il succo di limone. Versare nella tortiera e cuocere a 180° per circa 25 minuti.
Far raffreddare il dolce, poggiarlo sul piatto da portata e colarci sopra la glassa preparata mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e/o l'acqua a seconda dei gusti. Decorare con buccia di limone grattata e fettine di limone.
Foresta nera
per il Biscuit al cioccolato:
140g albumi (4-5)
125g zucchero
90g tuorli
75g farina
50g cacao amaro
un pizzico di sale
per la farcitura:
500g panna montata
amarene (un vasetto)
50ml Cherry syrup sylikomart
Scaldare il forno a 240°.
Montare i bianchi e quando iniziano a bianchire, facendo la schiumetta bianca in superficie, aggiungere lo zucchero a pioggia continuando a montare.
Aggiungere a mano con una spatola, con movimenti dall'alto al basso, i tuorli FIG. 1 e poi le polveri setacciate FIG. 2.
Stendere l'impasto su una teglia ad uno spessore di 1 cm aiutandosi con una spatola FIG. 2-3 ed informare per circa 7 minuti FIG. 4.
Una volta freddo, rovesciare il biscuit sul piano d'appoggio e staccare la carta da forno FIG. 5.
Ricavare dal biscuit 2 o 3 dischi per la base della torta FIG. 7 (nella foto ho ricavato dischi piccoli essendo monoporzioni).
Spennellare i dischi con lo sciroppo di amarene, aggiungere qualche amarena in pezzi FIG. 8-9 e coprire con la panna montata FIG. 10 (lo sciroppo di amarene è già molto dolce per cui non serve zuccherare la panna). Volendo più stabilità si può aggiungere alla panna montata un po' di gelatina in fogli (3 fogli) dopo averli ammollati in acqua e sciolti in due dita di panna calda. All'aggiunta della gelatina la panna smonterà un po', è normale.
Coprire con un altro disco di biscuit e di nuovo bagna, amarene e panna. Guarnire con amarene o ciliegie e riccioli di cioccolato. Fare raffreddare prima di servire.
140g albumi (4-5)
125g zucchero
90g tuorli
75g farina
50g cacao amaro
un pizzico di sale
per la farcitura:
500g panna montata
amarene (un vasetto)
50ml Cherry syrup sylikomart
Scaldare il forno a 240°.
Montare i bianchi e quando iniziano a bianchire, facendo la schiumetta bianca in superficie, aggiungere lo zucchero a pioggia continuando a montare.
Aggiungere a mano con una spatola, con movimenti dall'alto al basso, i tuorli FIG. 1 e poi le polveri setacciate FIG. 2.
Stendere l'impasto su una teglia ad uno spessore di 1 cm aiutandosi con una spatola FIG. 2-3 ed informare per circa 7 minuti FIG. 4.
Una volta freddo, rovesciare il biscuit sul piano d'appoggio e staccare la carta da forno FIG. 5.
Ricavare dal biscuit 2 o 3 dischi per la base della torta FIG. 7 (nella foto ho ricavato dischi piccoli essendo monoporzioni).
Spennellare i dischi con lo sciroppo di amarene, aggiungere qualche amarena in pezzi FIG. 8-9 e coprire con la panna montata FIG. 10 (lo sciroppo di amarene è già molto dolce per cui non serve zuccherare la panna). Volendo più stabilità si può aggiungere alla panna montata un po' di gelatina in fogli (3 fogli) dopo averli ammollati in acqua e sciolti in due dita di panna calda. All'aggiunta della gelatina la panna smonterà un po', è normale.
Coprire con un altro disco di biscuit e di nuovo bagna, amarene e panna. Guarnire con amarene o ciliegie e riccioli di cioccolato. Fare raffreddare prima di servire.
Torta Caprese
Montare 100 g di uova (2 uova) con 60 g di tuorli (3 tuorli) e 125 g di zucchero finchè saranno spumosi e chiari come nella FIG. 1.
A parte montare 75 g di albumi (2-3 albumi) con 125 g di zucchero, aggiungendo lo zucchero a pioggia quando gli albumi inizieranno a "bianchire" cioè a formare una schiumetta in superficie come si vede nella FIG. 2.
Fondere 200 g di burro con 25 g di cioccolato fondente FIG. 3.
Versare a filo il burro fuso sul primo composto di uova montate, facendo sempre andare le fruste FIG. 4.
A mano incorporare, con movimenti dall'alto al basso per non smontare l'impasto, 250 g di farina di mandorle, 30 g di fecola, 50 g di cacao amaro e del lievito per dolci FIG. 5.
Infine unire gli albumi montati FIG. 6.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti in un forno già caldo, raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
N.B. la fecola può essere sostituita con altrettanta farina di mandorle.
A parte montare 75 g di albumi (2-3 albumi) con 125 g di zucchero, aggiungendo lo zucchero a pioggia quando gli albumi inizieranno a "bianchire" cioè a formare una schiumetta in superficie come si vede nella FIG. 2.
Fondere 200 g di burro con 25 g di cioccolato fondente FIG. 3.
Versare a filo il burro fuso sul primo composto di uova montate, facendo sempre andare le fruste FIG. 4.
A mano incorporare, con movimenti dall'alto al basso per non smontare l'impasto, 250 g di farina di mandorle, 30 g di fecola, 50 g di cacao amaro e del lievito per dolci FIG. 5.
Infine unire gli albumi montati FIG. 6.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti in un forno già caldo, raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
N.B. la fecola può essere sostituita con altrettanta farina di mandorle.
Profitterol
Preparare i bignè, la crema Chantilly e la ganache morbida con le ricette delle pagine "mignon e pasticcini" e "basi".
Riempire i bignè con la crema Chantilly e tuffarli uno a uno nella ganache morbida.
Poggiarli sul piatto da portata impilandoli e decorarli con qualche ciuffo di panna montata.
Riempire i bignè con la crema Chantilly e tuffarli uno a uno nella ganache morbida.
Poggiarli sul piatto da portata impilandoli e decorarli con qualche ciuffo di panna montata.
Plum cake
Montare 200 g di burro a temperatura ambiente con 200 g di zucchero a velo e un pizzico di sale.
Mescolare 170 g di uova (circa 3-4) con 70 g di latte ed in un'altra ciotola mescolare 190 g di farina con 80 g di fecola e 6 g di lievito in polvere.
Aggiungere al burro montato le uova col latte alternandole con le farine. Unire all'impasto 120 g di uvetta ammollata in acqua calda e 100 g di canditi a dadini. Versare nello stampo e cuocere a 180° per almeno 1h (tempi per uno stampo alto da plum cake).
Nella foto invece dell'uvetta ho messo 80 g di gocce di cioccolato.
Mescolare 170 g di uova (circa 3-4) con 70 g di latte ed in un'altra ciotola mescolare 190 g di farina con 80 g di fecola e 6 g di lievito in polvere.
Aggiungere al burro montato le uova col latte alternandole con le farine. Unire all'impasto 120 g di uvetta ammollata in acqua calda e 100 g di canditi a dadini. Versare nello stampo e cuocere a 180° per almeno 1h (tempi per uno stampo alto da plum cake).
Nella foto invece dell'uvetta ho messo 80 g di gocce di cioccolato.
Crostata con mousse di cioccolato bianco
Per la mousse: fare bollire 120g di panna fresca. Al bollore spegnere ed aggiungere, mescolando, 6g di gelatina in fogli (colla di pesce) precedentemente messa in ammollo in acqua e strizzata.Versare la panna, ancora calda, su 230g di cioccolato bianco tritato molto finemente e mescolare piano con una frusta finchè il cioccolato sarà sciolto (se non si scioglie del tutto metterlo 2 secondi in microonde). Lasciare riposare, a temperatura ambiente, finchè il composto si sarà intiepidito (idealmente si devono raggiungere i 30°, se la temperatura è superiore la panna si smonta).
A questo punto unire, con movimenti dall'alto al basso per non smontare il composto, 340g di panna montata.
Versare in un fondo di pasta frolla cotto precedentemente(vedi ricette-basi) e decorare con fragole o lamponi.
A questo punto unire, con movimenti dall'alto al basso per non smontare il composto, 340g di panna montata.
Versare in un fondo di pasta frolla cotto precedentemente(vedi ricette-basi) e decorare con fragole o lamponi.
Torta di carote
Montare a lungo 3 uova con 285g di zucchero di canna (rispetto allo zucchero bianco mantiene la torta più umida e dà un gusto più rustico). Aggiungere a filo, sempre montando, 200g di olio di semi (l'olio di oliva dà un gusto troppo forte). Unire, mescolando con una spatola, 425g di carote grattuggiate, 320g di farina, 100g di noci tritate o di granella di nocciole, un cucchiaino di lievito, mezzo cucchiaino raso di cannella e un pizzico di sale. Versare in uno stampo e cuocere per 40’ a 180°. Il tempo di cottura varia in base all'altezza/larghezza dello stampo.
Accompagnare il dolce con un po' di yogurt greco o, come fanno all'estero, con della crema al burro.
Accompagnare il dolce con un po' di yogurt greco o, come fanno all'estero, con della crema al burro.
Crema per crostata al cioccolato
Sciogliere a bagnomaria o in microonde a potenza bassa 150 g di cioccolato fondente con 80 g di burro FIG. 1.
In una ciotola (meglio se a bagnomaria, o in planetaria con il cannello, perchè il calore fa montare meglio le uova), montare 100 g di uova (circa 2) con 130 g di zucchero. Quando saranno ben montate e spumose (circa 10 minuti FIG.2), aggiungere a filo, continuando a montare, burro e cioccolato sciolti FIG. 3.
Aggiungere infine setacciandoli 2 cucchiai di farina e 3 cucchiai di panna (o latte) FIG. 4.
Versare la crema ottenuta, appena fatta sennò indurisce, in un fondo di pasta frolla cotto in precedenza (vedi ricette-basi) e far raffreddare prima di decorare a piacere.
Volendo si può coprire con frutti di bosco o fragole (trovate l'esempio tre le foto delle torte).
In una ciotola (meglio se a bagnomaria, o in planetaria con il cannello, perchè il calore fa montare meglio le uova), montare 100 g di uova (circa 2) con 130 g di zucchero. Quando saranno ben montate e spumose (circa 10 minuti FIG.2), aggiungere a filo, continuando a montare, burro e cioccolato sciolti FIG. 3.
Aggiungere infine setacciandoli 2 cucchiai di farina e 3 cucchiai di panna (o latte) FIG. 4.
Versare la crema ottenuta, appena fatta sennò indurisce, in un fondo di pasta frolla cotto in precedenza (vedi ricette-basi) e far raffreddare prima di decorare a piacere.
Volendo si può coprire con frutti di bosco o fragole (trovate l'esempio tre le foto delle torte).
