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http://www.pasticceriaballico.com/
Oltre ad aver trovato qui delle persone speciali, come ne rimangono davvero poche, ho imparato dalla famiglia Ballico il significato vero della parola artigianale, della lavorazione sana, fresca e genuina senza alcun tipo di compromessi.
Avendo avuto la fortuna di lavorare con loro ho imparato cosa vuol dire essere pasticcere: qualcuno che conosce così tanto le materie prime e le tecniche da applicare, che non ha bisogno di ricorrere ad additivi, miglioratori, preparati e quant'altro per ottenere il loro prodotto.
E la cura e la passione e la pazienza che hanno avuto nel trasmettere tutto questo dimostra l'amore verso il loro mestiere, hanno tutta la mia riconoscenza.
http://gianpaolopanizzolo.ep-web.it/
Gian Paolo è stato il mio primo maestro, una persona che è sempre riuscita a rispondere ad ogni mia domanda senza mai stancarsi, ma cercando anzi di spingermi sempre più in là con un occhio critico e realistico. Penso che senza il suo avvio questa strada non sarebbe stata com'è adesso.
Oltre alla conoscenza di ogni aspetto della pasticceria, dalla linea classica a quella più moderna, con attenzione anche verso l'aspetto economico e concreto di gestione di un locale, Gian Paolo è stato in grado di trasmettere tutto con grande umiltà, cosa che nel settore, a livelli alti come il suo, è davvero rara.
Questo il suo libro sull'uso dell'aerografo in pasticceria scritto insieme a Mario Romani.
http://www.pasticceriadolcipassioni.com/
Alan e Valentina mi hanno trasmesso la parte più moderna della pasticceria, l'uso attento e ricercato di materie prime alternative per soddisfare le esigenze, sempre più diffuse, di intolleranti e degli amanti della pasticceria salutistica.
Ho avuto modo di vederli creare col cake design, unendo l'arte della pasticceria italiana, buona e sana, con le decorazioni anglosassoni.
Ed infine il tocco moderno, con un po' di ispirazione francese, nella scelta delle ricette e degli ingredienti, spaziando dalla produzione di gelati e sorbetti estivi al reparto di cioccolateria invernale adatto alle più svariate ricorrenze ed esigenze.
http://www.illimani-italia.it/
http://www.joyofbaking.com/
http://www.cavolettodibruxelles.it/
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/
http://www.comedincanto.net/default.html
www.cosmofood.it
Oltre ad aver trovato qui delle persone speciali, come ne rimangono davvero poche, ho imparato dalla famiglia Ballico il significato vero della parola artigianale, della lavorazione sana, fresca e genuina senza alcun tipo di compromessi.
Avendo avuto la fortuna di lavorare con loro ho imparato cosa vuol dire essere pasticcere: qualcuno che conosce così tanto le materie prime e le tecniche da applicare, che non ha bisogno di ricorrere ad additivi, miglioratori, preparati e quant'altro per ottenere il loro prodotto.
E la cura e la passione e la pazienza che hanno avuto nel trasmettere tutto questo dimostra l'amore verso il loro mestiere, hanno tutta la mia riconoscenza.
http://gianpaolopanizzolo.ep-web.it/
Gian Paolo è stato il mio primo maestro, una persona che è sempre riuscita a rispondere ad ogni mia domanda senza mai stancarsi, ma cercando anzi di spingermi sempre più in là con un occhio critico e realistico. Penso che senza il suo avvio questa strada non sarebbe stata com'è adesso.
Oltre alla conoscenza di ogni aspetto della pasticceria, dalla linea classica a quella più moderna, con attenzione anche verso l'aspetto economico e concreto di gestione di un locale, Gian Paolo è stato in grado di trasmettere tutto con grande umiltà, cosa che nel settore, a livelli alti come il suo, è davvero rara.
Questo il suo libro sull'uso dell'aerografo in pasticceria scritto insieme a Mario Romani.
http://www.pasticceriadolcipassioni.com/
Alan e Valentina mi hanno trasmesso la parte più moderna della pasticceria, l'uso attento e ricercato di materie prime alternative per soddisfare le esigenze, sempre più diffuse, di intolleranti e degli amanti della pasticceria salutistica.
Ho avuto modo di vederli creare col cake design, unendo l'arte della pasticceria italiana, buona e sana, con le decorazioni anglosassoni.
Ed infine il tocco moderno, con un po' di ispirazione francese, nella scelta delle ricette e degli ingredienti, spaziando dalla produzione di gelati e sorbetti estivi al reparto di cioccolateria invernale adatto alle più svariate ricorrenze ed esigenze.
http://www.illimani-italia.it/
http://www.joyofbaking.com/
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