Bignè
Per circa 70 piccoli bignè.
Sciogliere 260 g di burro in 240 g di acqua e un pizzico di sale.
Al bollore togliere dal fuoco ed aggiungere 240 g di farina in una volta sola.
Mescolare ed una volta amalgamata la farina rimettere il composto sul fuoco per circa 1 minuto (la pasta inizierà a "sfrigolare" e a staccarsi dalle pareti).
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po' (idealmente deve raggiungere 30°).
Aggiungere, mescolando con la frusta o con lo sbattitore, 320 g di uova sbattute (circa 6-7) un po' alla volta.
Fare giù i bignè con la sac à poche con la bocchetta liscia (si può tenere la punta perpendicolare alla teglia o un po' inclinata).
Cuocere a 190° per circa 20 minuti (finchè saranno gonfi e dorati), evitando di aprire il forno finchè i bignè saranno gonfi (sennò sgonfiano).
N.B. non avendo zucchero nell'impasto possono essere farciti con ripieni salati.
Sciogliere 260 g di burro in 240 g di acqua e un pizzico di sale.
Al bollore togliere dal fuoco ed aggiungere 240 g di farina in una volta sola.
Mescolare ed una volta amalgamata la farina rimettere il composto sul fuoco per circa 1 minuto (la pasta inizierà a "sfrigolare" e a staccarsi dalle pareti).
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po' (idealmente deve raggiungere 30°).
Aggiungere, mescolando con la frusta o con lo sbattitore, 320 g di uova sbattute (circa 6-7) un po' alla volta.
Fare giù i bignè con la sac à poche con la bocchetta liscia (si può tenere la punta perpendicolare alla teglia o un po' inclinata).
Cuocere a 190° per circa 20 minuti (finchè saranno gonfi e dorati), evitando di aprire il forno finchè i bignè saranno gonfi (sennò sgonfiano).
N.B. non avendo zucchero nell'impasto possono essere farciti con ripieni salati.
Cupcakes
Montare a lungo 200g di burro a temperatura ambiente con 200g di zucchero. Aggiungere, una alla volta, 4 uova (aggiungere la successiva quando la prima si è incorporata). L'impasto tenderà a granire perchè l'acqua contenuta nelle uova farà fatica ad emulsionarsi col grasso del burro: è normale.
Aggiungere alla fine 200g di farina setacciata (come mi ha spiegato Andrea Ballico, setacciando con energia la farina gli si conferisce carica elettrostatica, per questo la farina sarà più aerata e ciò renderà la torta un po' più soffice), un cucchiaiano raso di lievito per dolci, un pizzico di sale e aromi a piacere (io uso vaniglia e scorza di limone). Versare nei pirottini per cupcakes e cuocere a 180° per 25-30 minuti.
Aggiungere alla fine 200g di farina setacciata (come mi ha spiegato Andrea Ballico, setacciando con energia la farina gli si conferisce carica elettrostatica, per questo la farina sarà più aerata e ciò renderà la torta un po' più soffice), un cucchiaiano raso di lievito per dolci, un pizzico di sale e aromi a piacere (io uso vaniglia e scorza di limone). Versare nei pirottini per cupcakes e cuocere a 180° per 25-30 minuti.
