Sono sicura che questa non sia la ricetta originale dei Babà, ma è senz'altro una versione casalinga semplice, veloce e comunque di tutto rispetto! Rimango col dubbio di come mai non debbano lievitare per 2 ore prima di essere infornati (contenendo lievito di birra) comunque la pratica conferma che lievitano bene lo stesso (e non facciamoci altre domande!).

Ingredienti:
250g di farina forte 360W (Manitoba)
250g uova
100g burro
25g zucchero
10g lievito di birra
sale

Impastare con il gancio la farina, le uova (aggiungele un po’ alla volta), lo zucchero ed il lievito sciolto in 2 cucchiaini di acqua tiepida . Lasciare impastare per 10 minuti per formare la maglia glutinica (avrete comunque un composto abbastanza liquido). Aggiungere poi, continuando ad impastare con il gancio, il burro (o la margarina se volete dei babà senza lattosio), a ammorbidito, a pomata, se è troppo duro farà fatica ad amalgamarsi. Aggiungere per ultimo il sale.
Con una sac à poche versare l’impasto negli stampi per babà riempiendoli a 3/4,  far riposare mezz’ora al tiepido e poi infornare in forno caldo a 170° per circa 20’ (a seconda della grandezza dei babà, saranno pronti quando saranno ben dorati).
Possono essere seccati dato che prima dell’utilizzo verranno immersi nello sciroppo.

Per lo sciroppo:
Ingredienti:
400g acqua
225g zucchero
2g scorza di arancia
1 stecca di cannella
1 bacca di vaniglia
175g rum

Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e gli aromi. Lasciare in infusione per 2-3 ore e completare aggiungendo il rum. Immergere i babà avendo cura di girarli di tanto in tanto. Quando saranno inzuppati farli sgocciolare in un colino e porli nei pirottini.
Volendo farcirli, fare un taglio per lungo e con una sac à poche versarci un po’ di crema pasticcera (vedi ricette-basi).
Si possono spennellare i babà con gelatina di albicocche (scaldarla un attimo in microonde per renderla liquida e distribuirla con un pennello da cucina).

E se hai qualcuno a colazione e dei mirtilli nel frigo non puoi non fare i pancake! Mettici pure lo sciroppo d'agave in credenza e BOOM! Eccoli qui, più che il gusto mi piace il loro spirito, non so perchè ma li collego alle breakfast anni '50 americane, mi ricordano la "colazione fatta dalla mamma", cotti mentre ancora ti stai svegliando! Se poi ci sono anche i mirtilli, per cui io ho un debole...super senzazione coccolosa!
Wikipedia dice che il termine Pancake (letteralmente torte da padella) risalga al 1400 in Inghilterra. Questo tipo di dolce però si ritrova in moltissime nazioni, ognuno con le proprie varianti, basti pensare alle crépe francesi, i waffel tedeschi, i pancake salati olandesi (ne avevo mangiato uno con bacon, mele e sciroppo d'acero, strano ma buono) e altre versioni più o meno slave, tutte con gli stessi ingredienti di base.
La ricetta più classica americana prevede l'uso del latticello, che da loro è reperibile con facilità. Il latticello è quello che si ottiene centrifugando la panna, che si divide in burro+latticello. Ma usando il latte vengono benissimo lo stesso.
Poi c'è chi li vuole perfettamente tondi ed usa un coppapasta per versarli nella padella a cuocere, e chi li preferisce più ruspanti e li forma a cucchiaiate.
Quando ho vissuto in Irlanda ho scoperto che loro hanno il Pancake Tuesday che se non ricordo male cade il giorno prima del mercoledì delle ceneri, quindi prima dell'inizio della quaresima con il suo periodo di austerità. In quel giorno si mangiano pancake salati, come pranzo o cena, e la simbologia è il mangiare qualcosa di sostanzioso prima che inizi il periodo di digiuno.

N.B. Da cucinare rigorosamente ascoltando Hound dog and down home shakedown di Big mama Thornton che potete trovare qui .

Questa torta è per la bimba a cui faccio babysitter, Greta, che chiaramente adora la cioccolata. E' una torta caprese (quindi cioccolato e mandorle) farcita con una ganache montata (una ganache particolarmente sensibile al caldo).

PER LA TORTA CAPRESE
Ingredienti:
90g albumi (circa 3)
60g tuorli (circa 3)
200g uova (circa 4)
160g zucchero
160g zucchero
260g burro
40g cioccolato fondente
40g fecola
80g cacao amaro
330g farina di mandorle
sale, un pizzico
lievito, un cucchiaino

Montare a neve ferma gli albumi con la prima dose di zucchero (iniziare a montare gli albumi ed aggiungere lo zucchero a pioggia dopo qualche secondo, quando gli albumi inizieranno a formare una leggera schiuma in superficie).
A parte montare i tuorli, le uova e la seconda dose di zucchero (lasciare montare per circa 10 minuti per ottenere un composto spumoso, chiaro e consistente).
Mescolare tutte le polveri: cacao, fecola, lievito, farina di mandorle, sale.
Sciogliere il burro con il cioccolato e versarlo nell’impasto di uova ormai montate continuando a montare.
Aggiungere, mescolando a mano con movimenti dall’alto al basso, gli albumi montati con lo zucchero e poi, un po’ alla volta, le polveri.
Versare in uno stampo infarinato e cuocere a 170°-180° per 40 minuti circa (la torta resterà morbida ed umida ma un coltello inserito al centro uscirà asciutto).

PER LA GANACHE MONTATA
Ingredienti:
280g cioccolato fondente 60%
280g panna a bollire
550g panna fredda

Preparare una ganache: spezzettare il cioccolato e scioglierlo alla minima potenza nel forno a microonde mescolando spesso.
Nel frattempo portare ad ebollizione la prima dose di panna.
Quando il cioccolato è sciolto e la panna bolle, versare 1/3 di panna sul cioccolato, mescolando con una frusta al centro della ciotola (per far sì che la panna si incorpori pian piano). In questa fase il cioccolato potrebbe indurirsi e granire, tutto normale! Quando è incorporata, aggiungere un altro terzo di panna calda, mescolare, ed infine aggiungere l’ultimo terzo restante.
A questo punto aggiungere al composto la panna fredda, mescolando. Si otterrà un composto liquido. Far riposare in frigo almeno 3 ore (deve raffreddare, resterà comunque liquido).
Trascorse 3 ore, montare il composto finchè raggiunge la consistenza della panna montata. In estate è fondamentale che le fruste e la ciotola in cui montiamo la ganache siano freddi!!!
Una volta montata la ganache, far stabilizzare e raffreddare di nuovo in frigo prima di usarla. E’ sensibile al caldo (attenzione in caso di trasporto o a non scaldare troppo la sac à poche mentre la usiamo).

Per assemblare il dolce, tagliarlo in 2 o 3 strati , spalmare un po' di ganache montata al centro del dolce e decorare i bordi usando la sac à poche con la bocchetta a stella. Decorare l'ultimo strato con frutti di bosco (spalmare prima un po' di ganache per fare aderire la frutta).

Uno dei miei dolci preferiti, purchè sia servito freddo freddo. La parte più difficile è caramellare la superficie, se non si ha il cannello ci sono altri metodi: si può caramellare sotto il grill del forno, bruciare la superficie con l'apposito ferro (ma penso sia ancor meno diffuso del cannello) o bagnare lo zucchero con dell'alcool e dargli fuoco (ottimo metodo quando si hanno i nervi!).
Nel caso in cui si usi il grill è però necessario, affinchè non si scaldi anche la crema, immergere le coppette in una teglia con acqua fredda, e mettere in forno tutta la teglia così le coppette di crema resteranno fredde e si scalderà solo lo zucchero in superficie.
Importante, il caramello si scioglie velocemente con l'umidità, quindi le coppette vanno caramellate il più tardi possibile, anche all'ultimo momento, come fanno nei ristoranti.
Per ottenere un degno strato di caramello è necessario un cucchiaio pieno di zucchero per coppetta, è tanto ma ci vuole.

Ingredienti:   x 3 porzioni
80g tuorli (circa 4)
40g zucchero
125g panna
125g latte
3/4 bacca si vaniglia
3 cucchiai di zucchero per caramellare

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Nel frattempo mettere a bollire la panna, il latte, i semi e la bacca di vaniglia (tagliare la bacca a metà per lungo e raschiare i semi con il coltello per esporre meglio l’aroma).
Versare il liquido bollente sulle uova continuando a mescolare con una frusta finchè il composto sarà omogeneo.
Distribuire il composto in 3 pirofile monoporzione, posizionarle sul fondo di una teglia, riempire la teglia di acqua calda fino a 2/3 delle pirofile ed infornare a 170° per circa 25-30 minuti.
Far raffreddare per bene in frigo prima di caramellare.
Per caramellare, versare un cucchiaio di zucchero su ogni pirofila e bruciarlo con il cannello.