Vi presento un dolce veneto (padovano?) di cui non sono riuscita a trovare nessun'altra informazione specifica sull'origine o la storia, probabilmente è una ricetta che sta andando un po' persa data al popolarità dalla simile Sbrisolona Mantovana, che rispetto a questa ha meno frutta secca.
Mi consolo sapendo che la mia amica pasticcera Martina sta riproponendo, con notevole successo, questa stessa ricetta in un prestigioso ristorante di Parigi dove è andata in cerca di fortuna!

Provate a farla anche voi in questi giorni di festa e mandatemi le foto dalla pagina contatti!

Ingredienti
110g burro morbido                 50g mandorle              
100g zucchero                             40g nocciole
30g tuorli (circa 2)                       30g uvetta
190g farina                                    25g pinoli
60g farina di mais fine               grappa per ammollare l'uvetta
5g lievito, sale                               zucchero per la superficie

Impastare velocemente il burro con lo zucchero, aggiungere le uova lavorando sempre il meno possibile l'impasto ed infine aggiungere le farine, il lievito, il sale e la frutta secca (ammollare prima l'uvetta nella grappa).
Distribuire l'impasto nelle teglie riducendolo in pezzetti irregolari (vedi foto).
cuocere a 160° per circa 40 minuti, o finchè il dolce sarà dorato. Fare raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Venite a trovarmi alla fiera Casa su misura a Padova, lavoro come decoratrice per Antipodes Pavoni nel padiglione 1.
Mi trovate dal 5 al 13 ottobre, orario 10-19 nei weekend, 17-20  infrasettimanale!!!

Ingredienti:
90g burro a temperatura ambiente
175g zucchero
100g uova (circa 2)
250g farina
125g mandorle
lievito
sale, noce moscata, vaniglia

Montare il burro con lo zucchero, poi aggiungere le uova a filo e continuare a montare per qualche altro minuto. Unire mescolando la farina, il lievito, il sale, gli aromi ed infine le mandorle.
Stendere l'impasto sulla teglia formando dei cordoni con la sac à poche ed infornare a 180°.
A metà cottura (circa 20 minuti), quando i cordoni iniziano a dorare (non sono ancora cotti del tutto), togliere dal forno, tagliarli in diagonale con un coltello molto affilato (altrimenti le mandorle non si taglieranno bene) dando la forma ai cantucci e rimetterli in forno fino a completa cottura (circa altri 15-20 minuti, giudicate dal colore, i biscotti saranno ancora morbidi, si seccano completamente fuori dal forno).

Questa foto mi fa un sacco tenerezza, i cantucci di solito vengono serviti col Vin Santo, Leo invece li ha inzuppati nel latte, alle undici di sera, ed erano ancora caldini!

Ecco i più classici biscotti da té, una specie di pasta frolla montata, un impasto abbastanza consistente (mi è esploso il sac à poche mentre li facevo giù *#ç@§"*#° !!!!!!) in versione vaniglia e/o cioccolato.
Sono molto delicati e friabili (anche perchè si usa lo zucchero a velo) e alcune ricette per questo tipo di biscotti prevedono solo l'uso dell'albume.
Per quest'infornata ho usato la margarina, sono molto contraria all'uso di grassi vegetali ma li sto preparando per una persona intollerante al lattosio per cui, per stavolta, è stata la mia salvezza.
Nelle foto mi vedete usare il cannello, non avevo tirato fuori la margarina per tempo per cui l'ho scaldata mentre era in planetaria a montare con lo zucchero.

ingredienti:
250g burro (temperatura ambiente)
125g zucchero a velo
50g uova (circa 1 uovo)
325g farina
sale, vaniglia
(per l’impasto al CACAO si sostituiscono 45g di farina con 45g di cacao amaro)

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. Una volta spumoso aggiungere a filo l’uovo (meglio se a temperatura ambiente) e la vaniglia (l'impasto a questo punto potrebbe “granire” un po’ per l’unione dell’acqua dell’uovo al grasso del burro ma con l’aggiunta di farina tutto tornerà a posto). Fare montare ancora finchè non sarà spumoso e chiaro ed alla fine aggiungere la farina, l’eventuale cacao e il sale.
Versare l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e far giù nelle varie forme.
Cuocere a 170° per circa 25 minuti o finchè inizieranno a dorarsi (saranno ancora un po' morbidi, si seccano in dieci minuti fuori dal forno). 
Con questa dose vengono 2 teglie di biscotti (ho diviso la dose per farne metà al cacao).
Per questa ricetta ho usato il mio estratto di vaniglia di cui vi avevo parlato qui.