Continua la saga delle torte semplici, questa proviene da un sito americano di cui sinceramente non mi sono segnata il nome. Meraviglioso trovarla in cucina al mattino appena svegli!
Non ha farina e non ha lievito, quindi niente maglia glutinica (di cui prima o poi scriverò qualcosa), per cui la sofficità si basa solo sulle proteine e i grassi montati: i tuorli, gli albumi ed il burro. Quindi attenzione più che mai a montare a lungo i composti, e a non aprire il forno prima di 40 minuti sennò la torta collasserà.

Ingredienti:
120g burro morbido
270g zucchero
80g tuorli (circa 4)
120g albumi (circa 4)
240g farina di mandorle
300g ricotta
50g mandorle a lamelle
buccia di 1 limone
sale, vaniglia

Montare il burro ammorbidito con 160g di zucchero per circa 5 minuti finchè diventerà spumoso.
Montare gli albumi con i restanti 110g di zucchero.
Aggiungere al composto di burro i tuorli uno alla volta, continuando a montare. Unire, mescolando con una spatola, la farina di mandorle, il sale, la buccia di limone e la vaniglia. Infine aggiungere, sempre con una spatola, la ricotta e gli albumi montati.
Versare in uno stampo, ricoprire di lamelle di mandorle ed infornare a 170°-160° (forno gas-elettrico) per circa 1 ora.

Vi ricordate il Winner? Il Winner era il mio gelato preferito, prendevo sempre quello anche se l'unico rammarico era che era un po' piccolo e ne avrei mangiati volentieri tre di fila invece di uno. Era una barretta di gelato alla panna con sopra mou e noccioline, il tutto ricoperto di cioccolato. Si trova ancora in giro qualcosa di simile, ma dato che l'altro giorno ho trovato un'ottima gelatiera in un negozio dell'usato (identica a quella che c'è a casa dei miei e che ho sempre usato negli anni, di quelle col frigo incorporato per cui non devi mettere il cestello in freezer prima) ho pensato che potevo farlo in casa (l'avevo già fatto anni fa e mi ricordo che era venuto qualcosa di spettacolare).
Tra le varie storie che riguardano la nostra vecchia gelatiera, ricordo il merito di avermi fatto scoprire la vaniglia. Avevamo un libro di ricette molto vario, gelati dai gusti molto strani (birra, grappa, noci, fichi d'india...), ma io facevo sempre e solo il gelato alla stracciatella. Gli ingredienti del gelato fiordilatte, a cui poi aggiungevo pezzetti di cioccolato fondente, erano panna, latte e zucchero, niente di più, e si sentiva, il sapore della panna era inconfondibile e sapeva proprio di "genuino". Un giorno volevo provare ad aggiungere l'essenza di vaniglia (all'epoca usavo ancora quella di sintesi) ma per sbaglio ne avevo rovesciata troppa. Un po' l'avevo tirata su col cucchiaio, il resto l'ho dovuta lasciare là. Beh, mai errore fu più gradito, in quell'attimo (ricordo chiaramente il momento dell'assaggio) ho capito che effetto fa la vaniglia nei dolci, e non ho più smesso di usarla.
L'unico inconveniente del gelato fatto in casa è che se non viene mangiato il giorno stesso ma conservato in freezer tende a perdere la sua cremosità ed indurirsi (non avendo il destrosio e gli emulsionanti). Resta comunque buonissimo lo stesso!
Inutile dire che se non avete la gelatiera potete usare il gelato in vaschetta!

Per quanto riguarda il MOU invece, sono andata avanti anni a cuocere il composto di panna e zucchero (o latte condensato) finchè non caramellava, e ci volevano letteralmente delle ore ai fornelli
Poi mi hanno insegnato che basta invece caramellare lo zucchero e versarci sopra la panna a più riprese, facendo attenzione perchè schizza. La quantità di panna varia in base alla consistenza che si vuole ottenere, tuttavia se il mou viene troppo liquido basta tenerlo sul fuoco qualche minuto finchè si rapprende un po', se è invece troppo duro, lo si può scaladare di nuovo ed aggiungere altra panna.
La dose che vi lascio è indicativa, regolatevi poi voi se è necessario restringerlo o allungarlo un po'. E tenete conto che raffreddandosi indurisce, per cui se vi sembra un po' liquido appena fatto poi in realtà si addenserà ancora, soprattutto se come qui andrà in freezer.