Tanti auguri da Genova, erano previste alluvioni invece c'è un sole magnifico!!!
Ecco i passaggi per la decorazione del super uovo, questo oltre ad essere più grande degli altri pubblicati, 25 cm, ha anche la sorpresa!

Quando la più grande delle ciotole non basta capisci che stai partecipando ad una torta davvero grande.
Grazie a Dèsirée (messi giusti gli accenti?) per l'opportunità di partecipare alla creazione di questa torta nuziale, mai vista così tanta crema al mascarpone tutta insieme, e mai assaggiate prima le fragole con lo zenzero fresco.
E tutto questo dopo una giornata di lavoro, fino a mezzanotte. Brave noi!

L'altro giorno in drogheria ho comprato queste fave di cacao, mi incuriosivano da tanto e non le avevo mai trovate. Sono i semi fermentati, essiccati e tostati della pianta del cacao, la base della cioccolata. Da sole sono immangiabili, sanno di cioccolata al 99% e impastano la bocca.
Non so ancora bene come le userò, se avete consigli sono ben accetti!!!

Ora sono complete, o quasi, dato che in queste uova manca la sorpresa!!! Tanta era la voglia di finirle e chiuderle che non ho avuto la pazienza di cercare qualcosa da metterci dentro! Così però è un po' triste, per cui credo che allegherò una sorpresa a parte!
Sono uova piccole, 15 cm, i decori sopra sono in pasta di zucchero, il fiore sotto in pasta di cioccolato.
E se sono capace di farle è grazie al mio maestro di cioccolata Enrico della pasticceria Ballico a Padova.

Oggi provo la pasta di cioccolato della Silikomart, Chocolate paste, ne ho ricevuta una arancione. All'apparenza è molto dura ma manipolandola si ammorbidisce e rispetto alla pasta di zucchero non si appiccica alle dita o al tavolo (non ho dovuto usare fecola mentre la lavoravo) ed ha un sapore diverso essendo a base di cioccolato.
Ecco i passaggi per fare la margherita:

Nella FIG. 3 sto assottigliando ed allungando i petali tirando dall'inizio del petalo verso fuori.
Nella FIG. 5 sto incurvando i petali stavolta tirando dall'esterno all'interno.
Nella FIG. 7 ho sovrapposto le 3 basi (bagnando con un poco d'albume/acqua tra una base e l'altra), poi ho poggiato il fiore in una base a semisfera premendo al centro FIG. 8 per compattare e creare un incavo.
Nella FIG. 9 sto sfumando i colori con l'aerografo.
Nella FIG: 10 sto preparando il centro del fiore che verrà poi incollato nell'incavo del fiore sempre con un po' di albume/acqua.
Le foglie le ho preparate con lo stampo apposito e le ho poi aerografate col verde.

Ecco invece la rosa:

Nella FIG. 1 ho stampato 11 petali (viene bene anche con uno stampino tondo invece di quello a goccia).
Nella FIG. 2 ho preparato il bocciolo facendo un cono alto circa quanto lo stampo dei petali.
Nella FIG. 3 assottiglio il bordo dei petali passandolo con il tool a sfera.
Nella FIG. 4 avvolgo il primo petalo che deve coprire completamente il pistillo.
Aggiungo pian piano tutti i petali inumidendoli con poca acqua affinchè si attacchino, aprendoli sempre di più ed incurvando il bordo verso fuori.
Nella FIG. 8 ho messo la base al fiore: taglio una stella verde e l'attacco alla base, ripiegando verso l'alto le punte.

Inizia con questo post la mia collaborazione con Silikomart, azienda leader per quanto riguarda la produzione di stampi in silicone e non solo. Ho usato la ricetta di un plum cake ai mirtilli per testare un loro stampo (che mi hanno gentilmente mandato a casa) a forma di brioches e direi che per la colazione è perfetto!
Un ringraziamento particolare ad Irene che dalla Francia mi ha procurato l'aggancio con la SIlikomart!

Ecco la ricetta del PLUM CAKE FRAGOLE E MIRTILLI:
Montare 200 g di burro a temperatura ambiente con 200 g di zucchero a velo e un pizzico di sale.
Mescolare 170 g di uova (circa 3-4) con 70 g di latte ed in un'altra ciotola mescolare 190 g di farina con 80 g di fecola e 6 g di lievito in polvere.
Aggiungere al burro montato le uova col latte alternandole con le farine. Unire all'impasto una manciata abbondante di mirtilli e 4 fragole tagliate a dadini. Versare nello stampo e cuocere a 180° per almeno 1h (tempi per uno stampo alto come questo a brioche).
In questa ricetta, invece che mescolare la frutta con gli altri ingredienti, l'ho sparsa sopra l'impasto nello stampo e l'ho spinta un po' giù con un cucchiaio, per evitare che affondasse durante la cottura: un po' è arrivata comunque sul fondo ma è buona lo stesso  :)

Quando ero piccola vicino casa c'era un cane che ringhiava e forse è capitato che un giorno gli avessi dato un pezzo di meringa. Neanche a dirlo da allora divennero le Meringhie. Non posso dedicare il dolce a quel cane, perchè è stato fatto per la festa del papà, però di sicuro un pensiero glielo mando, il cane che ringhia è famoso nella storia della famiglia!

Si prepara mettendo in una cintura di acciaio un disco di meringa cotto, si riempie con crema Chantilly mescolata con fragole e/o cioccolato in pezzi, si chiude con un altro disco di meringa e si surgela. Tirato fuori dal freezer e dallo stampo si decora con panna montata a piacere. Come sempre per le istruzioni dettagliate guardate tra le ricette.

La settimana scorsa ho portato a lavoro questa torta, approfittando del freddo che ancora ci permette di tollerare dolci pieni di panna e cioccolato.
E' una bavarese al cioccolato fondente con inserto di panna cotta alla vaniglia e base di biscuit.
Per il montaggio del dolce si mette un anello di acciaio su un piatto liscio, si poggia sulla base un disco di biscuit Charlotte FIG. 1, si copre con un po' di bavarese al cioccolato FIG. 2, si poggia sopra un disco di panna cotta FIG. 3, ed infine si copre, riempiendo l'anello, con dell'altra bavarese al cioccolato.
Si mette tutto in freezer ed una volta congelato si sforma il dolce e lo si copre con una glassa lucida al cacao.
Per i singoli procedimenti date un occhio alla sezione Ricette.