Sono sicura che questa non sia la ricetta originale dei Babà, ma è senz'altro una versione casalinga semplice, veloce e comunque di tutto rispetto! Rimango col dubbio di come mai non debbano lievitare per 2 ore prima di essere infornati (contenendo lievito di birra) comunque la pratica conferma che lievitano bene lo stesso (e non facciamoci altre domande!).

Ingredienti:
250g di farina forte 360W (Manitoba)
250g uova
100g burro
25g zucchero
10g lievito di birra
sale

Impastare con il gancio la farina, le uova (aggiungele un po’ alla volta), lo zucchero ed il lievito sciolto in 2 cucchiaini di acqua tiepida . Lasciare impastare per 10 minuti per formare la maglia glutinica (avrete comunque un composto abbastanza liquido). Aggiungere poi, continuando ad impastare con il gancio, il burro (o la margarina se volete dei babà senza lattosio), a ammorbidito, a pomata, se è troppo duro farà fatica ad amalgamarsi. Aggiungere per ultimo il sale.
Con una sac à poche versare l’impasto negli stampi per babà riempiendoli a 3/4,  far riposare mezz’ora al tiepido e poi infornare in forno caldo a 170° per circa 20’ (a seconda della grandezza dei babà, saranno pronti quando saranno ben dorati).
Possono essere seccati dato che prima dell’utilizzo verranno immersi nello sciroppo.

Per lo sciroppo:
Ingredienti:
400g acqua
225g zucchero
2g scorza di arancia
1 stecca di cannella
1 bacca di vaniglia
175g rum

Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e gli aromi. Lasciare in infusione per 2-3 ore e completare aggiungendo il rum. Immergere i babà avendo cura di girarli di tanto in tanto. Quando saranno inzuppati farli sgocciolare in un colino e porli nei pirottini.
Volendo farcirli, fare un taglio per lungo e con una sac à poche versarci un po’ di crema pasticcera (vedi ricette-basi).
Si possono spennellare i babà con gelatina di albicocche (scaldarla un attimo in microonde per renderla liquida e distribuirla con un pennello da cucina).

Da quando sono piccola capita ogni tanto di andare a Firenze a trovare i parenti ed è una routine ormai consolidata quella di mangiare, insieme a Francesca, Angela e Roberto, il Maritozzo alla panna, che io ho sempre trovato solo là, anche se ho sentito dire che sia più laziale che toscano.
Comunque, oltre ad essere la fine del mondo, i Maritozzi hanno un valore affettivo perchè ogni volta che sento il loro nome mi viene sempre in mente un racconto che girava per casa quand'ero bambina, che forse è rimasto nella storia per l'originalità, dal titolo "Il ragno rasposo e i Maritozzi alla panna". Pagherei per rileggere quella storia e capire cosa avesse a che fare un ragno con dei Maritozzi  (inutile dire che cercando in internet -ragno rasposo maritozzi panna- non esce fuori un tubo). Nel frattempo non mi resta che immaginare un ragno nel frigo che si sbaffa i miei dolci.

Ingredienti:
375g farina Manitoba
60g latte (a temperatura ambiente)
10g lievito di birra
130g uova (circa 2-3 uova)
130g burro a temperatura ambiente
50g zucchero
10g miele d'acacia
5g rum
sale, vaniglia e scorza di limone

30g di latte per spennellare i Maritozzi
500g panna montata zuccherata per farcire
fragole (facoltative)

In una bacinella versare la farina, lo zucchero, le uova, il miele, il rum, gli aromi e il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente. Impastare con il gancio per 10 minuti a velocità medio-bassa.
A questo punto unire un po' alla volta, sempre impastando con il gancio, il burro morbido, facendolo amalgamare un po' alla volta, ed il sale e continuare ad impastare per altri 15 minuti.
Una volta pronto l'impasto, metterlo a lievitare (idealmente a 30° in un ambiente umido), coperto, per almeno 2 ore (meglio se 3). Trascorso questo tempo tirare fuori l'impasto, lavorarlo un attimo con le mani per rompere la lievitazione e metterlo in frigo per altre 2-3 ore.
A questo punto tirare fuori l'impasto, stenderlo a 1 cm di spessore e ricavarne dei dischetti (i miei erano da 3 cm). Posizionarli sulla teglia, lasciarli lievitare per altre 2 orette al caldino, spennellarli con il latte e finalmente infornarli a 170° per circa 25 minuti, finchè saranno ben dorati.
Una volta freddi, tagliarli a metà e farcirli con la panna montata zuccherata (montare la panna dopo averci aggiunto 2 cucchiai di zucchero) usando una bocchetta a stella. Volendo si possono aggiungere delle fragole tra la panna.

E' importante far lavorare a lungo l'impasto affinchè si crei la "maglia glutinica" base dei prodotti lievitati: il glutine si crea infatti dall'unione di due proteine della farina, la gliadina e glutenina, in presenza di acqua e di movimento (quando impastiamo). Soprattutto nel caso di ricette "pesanti", ricche di uova e burro, è importante che ci sia una buona struttura di base, per questo si usa la farina Manitoba che è più ricca di proteine e darà quindi una maglia glutinica più forte.