Cake's Blues
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Maritozzi alla panna

22/10/2013

9 Comments

 
Da quando sono piccola capita ogni tanto di andare a Firenze a trovare i parenti ed è una routine ormai consolidata quella di mangiare, insieme a Francesca, Angela e Roberto, il Maritozzo alla panna, che io ho sempre trovato solo là, anche se ho sentito dire che sia più laziale che toscano.
Comunque, oltre ad essere la fine del mondo, i Maritozzi hanno un valore affettivo perchè ogni volta che sento il loro nome mi viene sempre in mente un racconto che girava per casa quand'ero bambina, che forse è rimasto nella storia per l'originalità, dal titolo "Il ragno rasposo e i Maritozzi alla panna". Pagherei per rileggere quella storia e capire cosa avesse a che fare un ragno con dei Maritozzi  (inutile dire che cercando in internet -ragno rasposo maritozzi panna- non esce fuori un tubo). Nel frattempo non mi resta che immaginare un ragno nel frigo che si sbaffa i miei dolci.
Picture
Ingredienti:
375g farina Manitoba
60g latte (a temperatura ambiente)
10g lievito di birra
130g uova (circa 2-3 uova)
130g burro a temperatura ambiente
50g zucchero
10g miele d'acacia
5g rum
sale, vaniglia e scorza di limone

30g di latte per spennellare i Maritozzi
500g panna montata zuccherata per farcire
fragole (facoltative)

In una bacinella versare la farina, lo zucchero, le uova, il miele, il rum, gli aromi e il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente. Impastare con il gancio per 10 minuti a velocità medio-bassa.
A questo punto unire un po' alla volta, sempre impastando con il gancio, il burro morbido, facendolo amalgamare un po' alla volta, ed il sale e continuare ad impastare per altri 15 minuti.
Una volta pronto l'impasto, metterlo a lievitare (idealmente a 30° in un ambiente umido), coperto, per almeno 2 ore (meglio se 3). Trascorso questo tempo tirare fuori l'impasto, lavorarlo un attimo con le mani per rompere la lievitazione e metterlo in frigo per altre 2-3 ore.
A questo punto tirare fuori l'impasto, stenderlo a 1 cm di spessore e ricavarne dei dischetti (i miei erano da 3 cm). Posizionarli sulla teglia, lasciarli lievitare per altre 2 orette al caldino, spennellarli con il latte e finalmente infornarli a 170° per circa 25 minuti, finchè saranno ben dorati.
Una volta freddi, tagliarli a metà e farcirli con la panna montata zuccherata (montare la panna dopo averci aggiunto 2 cucchiai di zucchero) usando una bocchetta a stella. Volendo si possono aggiungere delle fragole tra la panna.

E' importante far lavorare a lungo l'impasto affinchè si crei la "maglia glutinica" base dei prodotti lievitati: il glutine si crea infatti dall'unione di due proteine della farina, la gliadina e glutenina, in presenza di acqua e di movimento (quando impastiamo). Soprattutto nel caso di ricette "pesanti", ricche di uova e burro, è importante che ci sia una buona struttura di base, per questo si usa la farina Manitoba che è più ricca di proteine e darà quindi una maglia glutinica più forte.
9 Comments
Sara
3/11/2013 11:28:16 pm

Ecco cosa sono sti maritozzi!! Che meraviglia

Reply
cake's blues
4/11/2013 02:25:52 am

si in effetti qui da noi non ci sono, questi sono mini, di solito è un briochione tagliato x lungo e pieno di panna! da bave!

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sara
18/1/2015 04:25:45 am

Ciao...io ho il libro con quella fiaba dal nome curioso...ma purtroppo non c'è nessuna copertina né il nome dell'autore...tu puoi risalire a questi dati!!!??? Se vuoi ti mando un file con le immagini....

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cake's blues
18/1/2015 04:57:00 am

manda manda che vediamo se riusciamo a recuperare qualcosa, già solo rileggere la storia sarà meraviglioso! puoi mandare a cakesblues@yahoo.it grazie!

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andrea
15/9/2016 12:22:26 pm

Narra di un ragno troppo goloso He rubava i maritozzi alla panna. Ma un giorno tradito dall ingordigia ne prese uno per zampa e nn riuscendo più a fuggire fini schiacciato dal pasticcere! !

Sara panico
17/9/2016 01:22:27 am

anche io ho quel libro, mancano la copertina e il titolo..mi sembra fosse tratto dal alcuni racconti di Ionesco, ma non riesco in nessun modo a ritrovarne nè una copia intatta nè il titolo!!! aiutiamoci!!!

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Francesca
26/3/2017 09:53:40 am

io lo sto cercando quel libro..se non erro si chiama...e la storia la racconto io di richard scarry

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SARA PANICO
1/2/2021 10:24:41 am

Ciao Francesca, ora provo a fare una ricerca seguendo il tuo consiglio!!! Se serve vi indico anche altri titoli delle fiabe incluse nello stesso volume: "il gufo Brentano", "il meraviglioso Schizzamatic", "Geremia topo dei campi", "il caprone Gidney"...

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sarah
19/4/2022 02:49:58 pm

Ciao, Ragno rasposo e i maritozzi alla panna è a pag. 18 del libro "... la storia la scelgo io" Arnoldo Mondadori Editore a cura di Mary Parsley e illustrato da Claude Kailer e e Rosemary Lowndes.... Libro edito in italia nel 1973 Titolo dell'opera originale: i can choose my bedtime story, eurobook limited, London, 1971.❤️❤️❤️
In particolare il racconto di ragno rasposo è stato scritto da Michael Leitch.

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                 Anna

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    Amo i dolci e i libri di ricette pieni di foto! Ho una laurea in logopedia e un diploma in pasticceria. Ho più stampi per dolci che paia di scarpe. Adoro i fiori.

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