Torta ricotta e mandorle senza farina e lievito

Continua la saga delle torte semplici, questa proviene da un sito americano di cui sinceramente non mi sono segnata il nome. Meraviglioso trovarla in cucina al mattino appena svegli!
Non ha farina e non ha lievito, quindi niente maglia glutinica (di cui prima o poi scriverò qualcosa), per cui la sofficità si basa solo sulle proteine e i grassi montati: i tuorli, gli albumi ed il burro. Quindi attenzione più che mai a montare a lungo i composti, e a non aprire il forno prima di 40 minuti sennò la torta collasserà.

Ingredienti:
120g burro morbido
270g zucchero
80g tuorli (circa 4)
120g albumi (circa 4)
240g farina di mandorle
300g ricotta
50g mandorle a lamelle
buccia di 1 limone
sale, vaniglia

Montare il burro ammorbidito con 160g di zucchero per circa 5 minuti finchè diventerà spumoso.
Montare gli albumi con i restanti 110g di zucchero.
Aggiungere al composto di burro i tuorli uno alla volta, continuando a montare. Unire, mescolando con una spatola, la farina di mandorle, il sale, la buccia di limone e la vaniglia. Infine aggiungere, sempre con una spatola, la ricotta e gli albumi montati.
Versare in uno stampo, ricoprire di lamelle di mandorle ed infornare a 170°-160° (forno gas-elettrico) per circa 1 ora.