Secondo l'Encyclopedia of American Food and Drink la prima citazione del crumble (o Brown Betty) risale al 1864. Altri dicono che divenne popolare durante la 2° guerra mondiale, essendo un dolce abbastanza semplice era facile reperirne gli ingredienti.
Io l'ho scoperto a Dublino al Queen of Tart, una sala da tè che mi è entrata dentro in modo pervasivo. Lì lo servivano a mo' di torta, quindi praticamente inserito in una base di pasta frolla, ed accompagnato da panna montata, rigorosamente tiepido. Prendevo sempre lo strawberry and rhubarb.
I crumble sono dolci semplici e non precisi, possono essere fatti tranquillamente ad occhio. La parte sotto è un misto di frutta aromatizzata e se si vuole leggermente zuccherata, la parte sopra una pasta sbriciolata (crumble=briciola) che cuocendo forma una specie di biscotto.
Gli ingredienti della parte sopra sono veramente versatili, si può aggiungere frutta secca, usare farine alternative, aggiungere fiocchi di avena quinoa, semi, cereali vari ecc. .Nel ristorante vegetariano dove ho lavorato a Dublino aggiungevano i fiocchi di riso, mente in Olanda ne ho mangiato uno pieno di pinoli.
I primi crumble che ho fatto non mi venivano bene, la crosta si inzuppava totalmente con il succo della frutta in cottura e quindi non veniva croccante. Non capendo la soluzione ho rinunciato per un po' a farli, poi ho provato a passare la frutta in padella prima di infornarla, in modo da fargli perdere un po' di liquidi, e così ho trovato la soluzione. In realtà questo dipende molto dal tipo di frutta, la mele ad esempio non hanno bisogno di essere precotte e possono essere messe a pezzetti direttamente nella pirofila. Le fragole al contrario sono piene d'acqua, quindi vanno per forza passate in padella.
Insomma non resta che sperimentare!
Io l'ho scoperto a Dublino al Queen of Tart, una sala da tè che mi è entrata dentro in modo pervasivo. Lì lo servivano a mo' di torta, quindi praticamente inserito in una base di pasta frolla, ed accompagnato da panna montata, rigorosamente tiepido. Prendevo sempre lo strawberry and rhubarb.
I crumble sono dolci semplici e non precisi, possono essere fatti tranquillamente ad occhio. La parte sotto è un misto di frutta aromatizzata e se si vuole leggermente zuccherata, la parte sopra una pasta sbriciolata (crumble=briciola) che cuocendo forma una specie di biscotto.
Gli ingredienti della parte sopra sono veramente versatili, si può aggiungere frutta secca, usare farine alternative, aggiungere fiocchi di avena quinoa, semi, cereali vari ecc. .Nel ristorante vegetariano dove ho lavorato a Dublino aggiungevano i fiocchi di riso, mente in Olanda ne ho mangiato uno pieno di pinoli.
I primi crumble che ho fatto non mi venivano bene, la crosta si inzuppava totalmente con il succo della frutta in cottura e quindi non veniva croccante. Non capendo la soluzione ho rinunciato per un po' a farli, poi ho provato a passare la frutta in padella prima di infornarla, in modo da fargli perdere un po' di liquidi, e così ho trovato la soluzione. In realtà questo dipende molto dal tipo di frutta, la mele ad esempio non hanno bisogno di essere precotte e possono essere messe a pezzetti direttamente nella pirofila. Le fragole al contrario sono piene d'acqua, quindi vanno per forza passate in padella.
Insomma non resta che sperimentare!
Ingredienti (3 porzioni)
2 pesche
1 mela
1 cucchiaio di zucchero
vaniglia
buccia di 1 limone
50g burro
45g zucchero di canna
75g farina
1 manciata di mandorle
sale, un pizzico di cannella
Tagliare la frutta a pezzetti e metterla in una padella con gli aromi e lo zucchero. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti mescolando ogni tanto.
Preparare il crumble impastando velocemente burro, zucchero, farina, sale e cannella (non impastare troppo, deve rimanere sbricioloso) e con l'ultima mescolata aggiungere le mandorle tritate grossolanamente.
Versare nelle pirofiline il composto di frutta e sopra il crumble. Infornare a 170°-180° (elettrico-gas) per circa 45 minuti, o finchè il biscotto sopra sarà ben dorato ed asciutto.
Servire tiepido con una pallina di gelato alla vaniglia o con della panna montata.
2 pesche
1 mela
1 cucchiaio di zucchero
vaniglia
buccia di 1 limone
50g burro
45g zucchero di canna
75g farina
1 manciata di mandorle
sale, un pizzico di cannella
Tagliare la frutta a pezzetti e metterla in una padella con gli aromi e lo zucchero. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti mescolando ogni tanto.
Preparare il crumble impastando velocemente burro, zucchero, farina, sale e cannella (non impastare troppo, deve rimanere sbricioloso) e con l'ultima mescolata aggiungere le mandorle tritate grossolanamente.
Versare nelle pirofiline il composto di frutta e sopra il crumble. Infornare a 170°-180° (elettrico-gas) per circa 45 minuti, o finchè il biscotto sopra sarà ben dorato ed asciutto.
Servire tiepido con una pallina di gelato alla vaniglia o con della panna montata.
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