Questa torta è per una persona a cui voglio troppo bene. Ecco la ricetta:
per i BIGNE': (dosi per circa 70 bignè, due torte Profitterol)
Sciogliere 260 g di burro in 240 g di acqua e un pizzico di sale.
Al bollore togliere dal fuoco ed aggiungere 240 g di farina in una volta sola.
Mescolare ed una volta amalgamata la farina rimettere il composto sul fuoco per circa 1 minuto (la pasta inizierà a "sfrigolare" e a staccarsi dalle pareti).
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po' (idealmente deve raggiungere 30°).
Aggiungere, mescolando con la frusta o con lo sbattitore, 320 g di uova sbattute (circa 6-7) un po' alla volta.
Fare giù i bignè con la sac à poche con la bocchetta liscia (si può tenere la punta perpendicolare alla teglia o un po' inclinata come si vede nella foto 1).
Cuocere a 190° per circa 20 minuti (finchè saranno gonfi e dorati), evitando di aprire il forno finchè i bignè saranno gonfi (sennò sgonfiano).
Preparare la crema Chantilly FIG. 4 (panna + crema pasticcera) e farcire i bignè con una sac à poche con bocchetta piccola liscia FIG. 5.
Preparare una ganache morbida: fondere 250 g di cioccolato fondente e far bollire 450 g di panna circa. Versare la panna calda sul cioccolato sciolto in 3 riprese, mescolando bene ad ogni passaggio (non preoccupatevi se il cioccolato "granisce" o si indurisce, o se si separa, con la panna successiva tutto tornerà a posto).
Immergere i bignè nella ganache FIG. 6 e poggiarli su un piatto. Guarnire con ciuffetti di panna.
per i BIGNE': (dosi per circa 70 bignè, due torte Profitterol)
Sciogliere 260 g di burro in 240 g di acqua e un pizzico di sale.
Al bollore togliere dal fuoco ed aggiungere 240 g di farina in una volta sola.
Mescolare ed una volta amalgamata la farina rimettere il composto sul fuoco per circa 1 minuto (la pasta inizierà a "sfrigolare" e a staccarsi dalle pareti).
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un po' (idealmente deve raggiungere 30°).
Aggiungere, mescolando con la frusta o con lo sbattitore, 320 g di uova sbattute (circa 6-7) un po' alla volta.
Fare giù i bignè con la sac à poche con la bocchetta liscia (si può tenere la punta perpendicolare alla teglia o un po' inclinata come si vede nella foto 1).
Cuocere a 190° per circa 20 minuti (finchè saranno gonfi e dorati), evitando di aprire il forno finchè i bignè saranno gonfi (sennò sgonfiano).
Preparare la crema Chantilly FIG. 4 (panna + crema pasticcera) e farcire i bignè con una sac à poche con bocchetta piccola liscia FIG. 5.
Preparare una ganache morbida: fondere 250 g di cioccolato fondente e far bollire 450 g di panna circa. Versare la panna calda sul cioccolato sciolto in 3 riprese, mescolando bene ad ogni passaggio (non preoccupatevi se il cioccolato "granisce" o si indurisce, o se si separa, con la panna successiva tutto tornerà a posto).
Immergere i bignè nella ganache FIG. 6 e poggiarli su un piatto. Guarnire con ciuffetti di panna.
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