Mousse al limone

Dolce più estivo che altro, ottimo però da tenere pronto in freezer per l'evenienza e soprattutto per utilizzare i limoni a cui si è raschiata la buccia o gli albumi avanzati.
Per accompagnare, frullati o interi, lamponi, ananas, fragole e anche menta. I limoni possono essere sostituiti del tutto o in parte con i lime.

Ingredienti:
per la meringa italiana
125g zucchero
30g acqua
75g albumi (circa 2-3)

125g succo di limone
250g panna
8g gelatina in fogli

Preparare la meringa italiana: montare gli albumi, nel frattempo in un pentolino cuocere l’acqua e lo zucchero fino a 121°. Raggiunta la temperatura versare a filo questo sciroppo sugli albumi (che saranno ormai montati) e montare un altro po’ finchè la meringa diventa spumosa, consistente e si raffredda.

Sciogliere in microonde la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, nel succo di limone e versare questo composto nella meringa italiana. Aggiungere infine la panna montata.
Versare la mousse negli stampi e mettere in freezer (per sformare meglio è meglio che siano congelate). Volendo potete inserire una base di biscuit sul fondo della mousse prima di congelarla.