Caprese al cioccolato bianco e limone - Cartella clinica

Questa torta è per una collega a cui sono molto affezionata. Rientra a lavoro questa settimana dopo una pausa e avrà un po' di cartelle cliniche arretrate da sistemare. Questa prima delle altre però.

Ingredienti:
120g zucchero a velo
250g uova (circa 5)
100g olio di semi
200g farina di mandorle
50g fecola
15g scorza di limone (circa 4 limoni)
180g cioccolato bianco
lievito, sale

Montare a lungo le uova con lo zucchero a velo. Quando sono chiare e spumose (circa dopo 10 minuti) aggiungere l'olio a filo continuando a montare. Aggiungere con una spatola, con movimenti dall'alto al basso per non smontare il composto, la farina di mandorle, la fecola, la scorza di limone e il sale. Aggiungere per ultimo, sempre mescolando con la spatola, il cioccolato bianco sciolto.
Infornare a 180° per circa 35 minuti.

Per questa torta non ho usato vaniglia perchè di solito ce n'è già molta nel cioccolato bianco.
Per l'olio uso quello si semi perchè l'olio di oliva è decisamente troppo forte e a mio parere non sta bene in nessun dolce (almeno puro).

Per la copertura ho usato la mousse di cioccolato bianco che trovate qui, ne ho fatto metà dose (non volevo uno strato spesso di crema).
Dopo aver sagomato il dolce per assottigliare il bordo laterale e creare le rientranze delle pagine (per sbaglio ho cancellato le foto :( ), ho steso la mousse di cioccolato bianco con una spatolina ed ho ricoperto il tutto con la pasta di zucchero, usando un coltellino per marcare i fogli.
Per le scritte, essendo piccole, ho usato la penna con colorante edibile da cake design.