Bussola'

La storia racconta che i Bussolà derivino dai Bussolai, una specie di pane biscotto/grissino, a volte a forma di S, a volte a ferro di cavallo, a volte a ciambella proveniente da San Pietro in Volta sull'isola di Pellestrina a Venezia.
I Bussolà invece sono tipici di Burano e originariamente venivano preparati per la Pasqua. La leggenda vuole che avessero un tale profumo da essere riposti negli armadi per profumare la biancheria.
Si impastano con il burro sciolto, per questo l'aroma del burro risalta molto di più. Sono biscotti croccanti e densi e vengono spesso accompagnati a vini dolci e liquorosi, passiti, Zibibbo, Vin Santo ecc. . Non li vedrei male con della crema Zabaione all'arancia.

Ingredienti
240g farina
50g tuorlo (circa 3)
110g zucchero
110g burro fuso
sale, vaniglia, scorza di 1/2 limone

Montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere il burro fuso continuando a montare ed infine la farina (impastando velocemente), il sale e la scorza di limone. Lasciare riposare in frigo per 2 ore.
Trascorso il tempo dividere l'impasto e formare dei cordoncini uguali da richiudere poi a ciambella. Fare riposare di nuovo i biscotti in frigo prima di infornarli a 170°180° (forno elettrico-gas) per circa 25 minuti o finchè inizieranno a dorare.